台灣人對日本文化的熱愛不言而喻,巴著 Netflix 追日劇,對《POPEYE》、《裝苑》等日雜如數家珍,相機膠卷裡總有張道頓崛固力果看板入鏡的觀光客照片,更別說對代表性日食「拉麵」的狂熱了。台北拉麵店琳瑯滿目各區滿佈,但每回到了門口還是會得到一句「不好意思,要候位哦」,不過這仍無法阻擋饕客們對拉麵的渴望!本篇將盤點 5 間「台北必訪拉麵店」,各式風味湯種一網打盡,你準備好一一收服了嗎?

 

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#醬油貝系|墨洋拉麵

隱身於公館巷弄的墨洋主打「貝系拉麵」,以醬油及蛤蠣、鮑魚等貝類海鮮熬製高湯,帶出澎湃的多層次風味。對海鮮癡迷的饕客一定要來碗「極上貝貝拉麵」,醬油海鮮湯底佐以叉燒與炙燒干貝,絕對能滿足你對海味的渴望,口感也相當豐富;同屬於清湯系列的「柚香貝出汁拉麵」則多了份柚子香,讓微鹹甘甜的湯底更為清爽順口。除此之外,墨洋為人稱道的還有兩大特點—「免費小菜」和「免費加麵」,CP 值之高必須朝聖!

 

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#豚骨|Okaeri お帰り 你回來啦.拉麵

位於國父紀念館的「你回來啦」以豚骨拉麵為主打,共分為「濃厚」、「濃蒜」和「辛口」三款風味,特別的是還可依個人喜好選擇「台灣味」或「日本味」,後者較為濃郁、味道也偏鹹。軟嫩溏心蛋、清脆甘甜的高麗菜、厚實軟嫩的炙燒叉燒是招牌配料,精心擺放過的麵條更是一大特色,精美擺盤讓人開動前忍不住想多拍幾張照!若嗜香辣、偏愛重口味,「辛口豚骨拉麵」是來到這的唯一首選,蒜香豚骨湯底加上特製肉末,堆疊出濃烈夠味的絕妙滋味。

 

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#豚骨泡系|麵屋壹慶

麵屋壹慶店面小而精巧,以和煦木質與公仔擺飾營造出溫馨的用膳空間,採自助式點餐,販賣機上有四種湯底可選擇,其中最受饕客推崇的是「豚骨醬油」和「豚骨鹽味」,滿佈湯面的細緻泡沫,是麵屋壹慶的招牌特色,不僅能提升湯頭濃郁感,口感上也更具層次。吃豚骨拉麵求的是味濃,但時常遇上膩口喝不完的窘境,來到麵屋壹慶不必擔心,柔順又夠味的湯頭有口皆碑,喝到見底不成問題。

 

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#雞白湯|麵屋千雲

無論是半夜嘴饞,或是朋友深夜小酌後想以宵夜收尾,營業至凌晨三點的麵屋千雲都是你的最佳目的地。以雞白湯拉麵為主打,可依口味偏好選擇「濃厚」或「清爽柚香」風味,配料除了常見的豬叉燒、溏心蛋之外,還有店家特製的雞肉丸子,調味上較為濃烈,咬下後是鮮明辛香,與風味純粹鮮甜的雞白湯搭配得十分和諧。

 

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#果香系|柑橘 Shinn

湯頭風味層次感豐富,是柑橘 Shinn 的一大特色,更有如法式料理般精緻的美名。作為台灣少見的果香系拉麵,店家以柑橘、檸檬入湯,與鹽味、醬油、雞白湯與蛤蠣等經典元素相互搭配,碰撞出濃郁卻不膩口、香醇卻清爽的滿分湯頭。店家的菜單標示也十分特殊,除了標示「推薦」以外,還能看見標有「雷」的品項,這並不是老闆要自砸招牌,而是提醒客人這些餐點風味較為特殊,並非多數人能接受的口味,點餐前要多加斟酌。

 

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Dappei 結語:

拉麵最大的魅力就是變幻無窮的湯頭與配料,背後蘊含的是博大精深的日式飲食文化,與各家師傅爐火純青的獨家功夫,根本就是一片浩瀚無垠的無邊宇宙!如果想對拉麵有更深入的了解,不妨入手《秋刀魚》第 28 期〈台北拉麵〉認真研讀一番。

 

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