在日本已有百年歷史的拉麵不僅深受日本人喜愛成為「日本國民美食」,也是訪日遊客必嚐美食之一。依日本南北區域不同,各地也發展出不同特色的拉麵口味,搭編整了日本四大口味的拉麵特色,究竟不同口味的日本拉麵各自有著什麼魅力,喜愛拉麵的人快來看看!

 

#豚骨拉麵

「豚骨拉麵」源自於九州博多一帶,以長時間熬煮大骨而成的香濃豚骨高湯為湯底,有時會加入蒜或薑泥去腥提味,口味從清爽到濃稠都有,近來有許多店家推出混合醬油製成的醬油豚骨、鹽味豚骨等口味,因湯頭喝起來偏濃郁,也有「濃湯」之稱。「豚骨拉麵」的麵條常選用極細麵,以䓤、叉燒、筍乾、黑木耳絲為主要配料。

 

▼ 深受許多人喜愛的「一蘭拉麵」源自九州福岡一帶,以濃郁白豚骨湯搭配極細麵,收服廣大粉絲的心。

 

 

起源於日本九州福岡縣博多的「一風堂」,以長時間熬煮而成的濃厚豚骨湯為湯底,白丸元味及赤丸新味是店裡的兩大人氣招牌

 

#醬油拉麵

「醬油拉麵」湯頭多以雞骨搭配昆布、魚乾、貝類一起熬製,口味較清淡不油膩。「醬油拉麵」口味多變,有湯頭顏色較深的濃厚醬油味,也有顏色較淡的薄味醬油味,近來有許多店家採用豚骨為基底的濃厚口味加入醬油調和成豚骨醬油味。醬油拉麵」麵條大多選用細直麵,受到中華料理影響,橫濱一帶店家多選用滑順有 Q 度的中捲麵條,配料常為海苔、叉燒、溏心蛋、蔥花、筍乾等。 

 

▼ 京都拉麵「 麵毅家」濃郁的豚骨醬油湯底是店家的一大特色。店家也有推出辣味豚骨醬油拉麵,有五種辣度可做選擇,喜歡吃辣的人不妨嘗試看看。

 

 

▼ 超人氣的「鷹流東京醬油拉麵蘭丸」,招牌清湯東京醬油叉燒拉麵,滿滿的叉燒搭配清爽的醬油湯底吸引客人一再回訪。

 

 

#味噌拉麵

「味噌拉麵」起源於北海道札幌,湯頭特色以濃厚強烈口感的味噌為基底,選用豬、雞骨及蔬菜熬煮而成,因北海道氣候較為寒冷,也常有店家會加入蒜、薑一起熬製湯頭。「味噌拉麵」的麵條大多選用有 Q 度的捲麵,有別於其他口味的拉麵,許多店家的「味噌拉麵」常會以碎肉取代叉燒,配料也相當豐富,甜玉米、豆芽菜、洋蔥也是常見的配料選擇。近年來也有許多店家推出「辣味噌」口味的味噌拉麵,喜歡辣味的人不訪嘗試看看!

 

▼ 來自札幌的「札幌炎神」火焰味噌拉麵,濃郁味噌香搭配炙燒過的叉燒,讓湯頭更有層次感。

 

「梅光軒」的味噌拉麵。店家主要販售醬油、味噌及鹽味三種湯頭,除了湯頭的選擇外也可加選拉麵配菜,不少人推薦奶油玉米,喜歡淡淡奶油香的朋友不要錯過。

 

#鹽味拉麵

在清爽透明湯頭為基底的「鹽味拉麵」中最具代表的為「函館鹽味拉麵」。早期以豚骨湯底與鹽調味,後以雞骨加入魚乾、昆布、蔬菜等熬煮成高湯,為了避免湯頭混濁,店家大多採用小火熬煮,湯頭成金黃色口味較清爽。麵條多採用細直麵,搭配叉燒、長蔥、筍乾、糖心蛋等。

 

▼ 來自東京的「麵屋一燈」芳醇干貝雞湯拉麵,湯底是慢火熬煮的鹽味雞湯,搭配許多人推薦的酒味糖心蛋,特別的口感超值得一試。

 

 

▼ 米其林日本拉麵「蔦拉麵 Tsuta Taiwan 」以招牌鹽味拉麵及醬油拉麵深受粉絲喜愛。

 

▼「MORIZUMI 森住康二拉麵」的招牌梅子鹽味拉麵,湯頭帶有淡淡梅子香味,相當有特色。

 

Dappie 結語:

日本拉麵種類相當豐富,除了經典的四種湯頭,最近也越來越多店家推出像是「醬油+豚骨」等多種湯頭相互搭配的組合,搭編看完那麼多拉麵肚子都餓了,快選好自己想吃的拉麵店出發品嚐去!

 

文字編輯:Jing  / 圖片拍攝:Jing

 

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