在看似粗糙，不足中日漸充足；褪色、消逝的事物下本質慢慢顯現，當空間縮減，時間隨著線性拉長，牆面的色落與時間堆砌的木質地板，這些隨處可得的簡朴物件暗示著短暫、輕微的美，在這個只能容納九人如茶室般「虛空之所」的甜點店中，自然、缺陷、樸實的物件取代了最高級的藝術精品，價值概念也在此更迭。師大附近的小慢茶坊旁最近新開幕一間融合了茶道素朴之味的豆花甜點店WAN。將甜點與台灣茶作搭配，外觀有如調酒般細緻，布丁滑進口中同時有著甜點與紅茶的香氣，當下有著獨特的視覺與味覺享受。留日的老闆當年學的是室內設計，因為從小就生長在一個瀰漫著美學氣息的地方受家庭的影響，在日常生活中不經意的陶養出不一樣的氣質，在經歷 wabisabi 茶道 日本文學、建築、設計、料理 等這些藝術的原點洗禮後，結識到各方友人也找到了自我的定位，起初是想在日本開一間豆花店的他，因為疫情的關係只能回台另闢新地，也是因為這樣在台北多了一間深具內涵的陰翳之地，一起和搭編一探究竟。
在看似粗糙，不足中日漸充足；褪色、消逝的事物下本質慢慢顯現，當空間縮減，時間隨著線性拉長，牆面的色落與時間堆砌的木質地板，這些隨處可得的簡樸物件暗示著短暫、輕微的美，在這個只能容納九人如茶室般「虛空之所」的甜點店中，自然、缺陷、樸實的物件取代了最高級的藝術精品，價值概念也在此更迭。
師大附近的小慢茶坊旁新開幕了一間融合了茶道素朴之味的豆花甜點店 WAN。將甜點與台灣茶做搭配，外觀有如調酒般細緻，布丁滑進口中同時有著甜點與紅茶的香氣，當下有著獨特的視覺與味覺享受。留日的老闆當年學的是室內設計，因為從小就生長在一個瀰漫著美學氣息的家庭，受其影響，在日常生活中不經意的陶養出不一樣的氣質，在經歷 wabisabi 茶道、日本文學、建築、設計、料理等這些藝術的洗禮後，結識到各方友人也找到了自我的定位，起初是想在日本開一間豆花店的他，因為疫情的關係只能回台另闢新地，也是這樣在台北多了一間深具內涵的陰翳之地，一起和搭編一探究竟。
熟悉的在地風景與自然本質的對談 ——
Q：請問對於料理的看法？
一開始所認知到的料理最高殿堂是米其林，想去嘗試看看，因此到了一間做 fusion 的法式料理的餐廳打工，那時所嚮往的就是被大眾所認知結合各種精巧的烹飪手法和各種特殊的食材所做出的創新料理，但到頭來反而現在料理最大的啟發源於日本，因緣際會下認識一位在京都熊本的料理職人細川亞衣 hosokawa ，她對於食材的講究與存粹與她走進各地吸收了各國風土民情非常有關，例如：印度、柬埔寨、法國、義大利 ...... 等等，這樣的經歷也影響著她做出更有層次與獨樹一幟的味道，吃進嘴巴後能感受到是有靈性的料理，雖然是用簡單且純粹的料理手法但味覺的感受層次很高，被她影響很深。
現在做甜點的基本食材，像是雞蛋就是選用高品質的素食飼料餵養，茶當然是以野放茶為基本，豆花也是有固定的廠商配合做出濃淡皆宜的口感，雖然口味不可能完全符合所有大眾，像是我們會加杏仁牛奶、肉桂或是碳酸類等食材，但都選用最健康與純粹的食材，那種吃進去身體後溫和沒有負擔的感受，說不定能淡化掉那些人對這些食物既定的刻板印象，一種簡單、自然形成的品質，可以有深度地影響著品嚐食物的人，這是我現對於料理的呈現。
Q：未來會出更多不一樣的口味嗎？你現階段最喜歡的口味是什麼？
當然會的！會隨著季節的變化時節當季的食材來做甜點，也想把甜點和飲品用套餐的方式來一起搭配，因為有些甜品和茶飲真的很搭。「桃」是新的口味也是夏天的味道，是現在我最喜歡的味道，紅茶布丁也是很不錯的選擇。
Q：碗有在販售嗎？
有些是有在販售的，我們還會和一些藝術家合作像是這位日本的陶藝家河合和美 kawaikazumi 是手捏陶的職人，料理當中食材必然重要，如果能搭上適合它氣質的器皿，整體視覺與 set 上會加分不少，因此我會找些與本店甜點相符的盛盤器具來做搭配，讓客人的用餐體驗更加提升。
Ｑ：這樣整個的空間設計也是你一手包辦嗎？
不全然是，是找一個我認識的室內設計師朋友和我一起打造的，牆面和一些擺設都是有精心設計過的，想要營造出帶有點時間痕跡與年代感，就像我們現在做的課桌椅也都是很老的傢俱，吧檯的椅子則是找鐵工專門做的，整體就九個位子是個小空間。
Q：為什麼要用 wan 來命名？
其實一開始沒什麼頭緒，只知道自己本身很愛 3 這個數字想要把它加進 mark 裡頭，後來突發奇想用 wan，wan 不只代表碗開頭的 W，側著看剛好就是 3，而 WAN 本身就是個廣義的名詞，也可以把它比喻為英文的 ONE，這間店有非常獨特的氣質在裡頭，覺得可以用不同的角度去看這個字，不用侷限在既有的定義裡頭。
【 關於 WAN 】
地址：台北市大安區泰順街 16 巷 39 號
營業時間：周三至周六 13：00 ～ 18：00（售完為止）
網站：IG
Dappei 結語：
美的事物，是會從內部滲透出來的，不用特別的定義，就像村上村樹說：「或許當人們目睹一場美麗的盛宴消逝，反而能找到安心感」 也許聽到「美」這詞都是讓人感到正向、正面的，但有些情感的表現像是憐憫、感嘆、哀愁、漠然這些矛盾情感，在內心也會有發出美的瞬間，這些通往原始心境，短暫、輕微事物中的美，是真實且綺麗的，在這個所有事情都講求快速的時代，WAN 這間店會慢慢的堆疊出屬於本身最真實的個性。
Interview & Text By mr.0
Photo By mr.0
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