許多報章雜誌都告訴我們要均衡飲食,也從小就被長輩們時常叮嚀要多吃蔬菜水果,但我們真的知道怎麼吃嗎?其實有很多水果皮的營養都被忽略掉了,這是一件多麼可惜的是!果皮的纖維和顏色愈多,就代表儲存的營養素也多,原理是因為它直接曝曬於陽光下,因而獲得最多的能量,但要注意的是有些果皮可能殘留農藥或其他成分,所以並不是所有的蔬果皮都能生吃。

 

 

1. 蘋果

蘋果皮還含有一種稱為槲皮素的抗氧化劑還有熊果素,前者有益於肺功能,緩解呼吸問題,並保護肺免於刺激物的傷害,後者有助於保持肌肉健康、抗發炎,預防高血清膽固醇,促進膠原蛋白生成,同時提供果膠和纖維以緩解便祕。(圖片來源)

 

 

2. 梨子

梨子的果皮含有的維生素 具抗氧化特性,它的果皮是可溶性纖維,可以防止便祕和結腸癌等疾病,所以下次吃梨子就別削皮了!(圖片來源)

 

 

3. 馬鈴薯

馬鈴薯皮含高達 90% 的鐵和一半的纖維都存在於皮的部位,此外還有更多其他營養素,包括:鈣、鉀、鎂、維生素 B6 和維生素 C。一百公克含皮的馬鈴薯皮比同等重量不含皮的馬鈴薯,多七倍的鈣和十七倍的鐵。(圖片來源)

 

 

4. 葡萄

葡萄皮和種籽含有豐富的類黃酮、花青素和白藜蘆醇。它們能保護血液毛細血管和心臟血管健康,並含有大量的抗氧化劑。(圖片來源)

 

 

5. 黃瓜
黃瓜所含有的大部分抗氧化劑、不溶性纖維、鉀和維生素K存在深綠色皮當中。或是做成青瓜水,當成日常飲品也非常健康!(圖片來源)

 

 

6. 西瓜

西瓜皮所含有瓜胺酸具有抗氧化特性,並轉化為精胺酸,這種胺基酸對心臟、免疫系統和循環系統有益,大部分瓜胺酸都存在西瓜皮下。西瓜皮可以像黃瓜那般加以醃製,或者熱炒和調味。(圖片來源)

 

 

7. 橘子

橘子皮的維生素 是果肉的兩倍,還含有高濃度的核黃素、維生素B6、鈣、鎂和鉀。果皮所含有的類黃酮具有抗癌和抗炎的效果,特別是乳腺癌和皮膚癌,並有減少心臟血管疾病的機率。但一般來說不太會吃橘子果皮,因為太苦又難消化,只能曬乾,或使用機械磨碎新鮮或乾燥的果皮,當成調味料,灑在沙拉上頗有一番風味!(圖片來源)

 

 

 

Dappei 結語:

時下的蔬菜水果都是經過大量的殺蟲劑加以保護,就算再食用前清洗乾淨,這些有毒物質其實早已滲入果皮,甚至通過果皮毛孔滲透到果實中,因此建議還是將灑過殺蟲劑的水果剝皮之後再食用,會比較安全。若是想攝取果皮中的營養成分,建議選擇最乾淨沒有被殺蟲劑汙染,以及經過生態及有機認證的產品,或自己種植的水果,在食用前用水或小蘇打水徹底清洗。

 

文字編輯:Jimmer

 

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