巧克力與其說是甜點,不如說是很多人的毒藥,說是藥也不為過,在十七世紀它的確曾經被當成藥品使用。巧克力中內含的可可鹼,有提振精神及增強興奮的功效,其中內含的還有苯乙胺,據說能夠使人有戀愛的感覺,綜合以上功效來說,那麼吃巧克力可以安定情緒,使人心情愉悅的說法,就可以說是有所證明。如此說來,似乎也不是太難理解為何有許多人無法戒掉巧克力!

 

在法國,巧克力到處都可以買得到,但超市裡的大多為比利時製或瑞士製,對於法國而言,巧克力的確不算一個特產,但為何法國巧克力師傅又如此的聞名世界?差別只在於:法國好吃的巧克力,幾乎都無法量產,強調手工及口感,因此許多巧克力師傅在考慮到所謂製程中會產生品質的要素下,就更少往歐洲以外的國家拓展,這也是有些品牌,你只能在法國買的到的原因。

 

今天想和大家分享的巧克力品牌Patrick Roger(後簡稱PR),這幾年伴隨他在巴黎的店越開越多,在全球巴黎迷的人氣也就跟著水漲船高。去過PR巧克力店的朋友一定有印象,每間店都有巨大的巧克力雕像,你一定以為是噱頭,好吧!我想多少也有,只是太多的噱頭,總讓我好奇那個噱頭的背後意義,所以我拜訪了PR大師的巧克力王國。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一眼見到他,就直覺他是個怪咖,如果不穿那身廚師服,大概不會把他跟巧克力聯想在一起。PR工作室是由一間印刷廠改造而來的,走進去會有點驚訝,因為與我想像的巧克力坊完全不一樣,偌大明亮空間一直讓我想起侏羅紀公園裡那個實驗中心在二樓,恐龍置放在中間的實驗室,跟著他,參觀了整個製程,更看到當時正在製作的巨型巧克力雕像,原來,這些巨型巧克力雕像,都是PR對於社會環境的關懷,面對許多動物瀕臨絕種危機或是受到人類迫害及污染滅亡等等,都會成為他巧克力雕塑藝術的靈感及動機,他說巧克力就是他的人生,平日製作銷售的巧克力,假日的時間他幾乎都投入在雕像創作裡,在他談話過程中,可以深刻感受到他對於自然環境的一種大愛以及對於巧克力的執著小愛。

 

動物巧克力雕像,顯示了Patrick Roger對世界上絕種動物問題的關注。

 

曾獲頒法國工藝獎(M.O.F.)殊榮的他,在原料上也都選擇最新鮮的食材製作,強調自己的巧克力追求所謂的單純與原味,所以工作坊的花園,他也自己種植各類香草以供製作最新鮮巧克力。在他的巧克力世界裡,他說『在原味裡找到極致是他追求的目標』,所以我們或許找不到太多太過花俏的新口味,但卻可以嚐到單純的巧克力原味。這番說法,讓我想起許多名廚總是為了最新鮮最好的食材上山下海,對於看似簡單食材的追求,如此下功夫,我們是否可以說:最簡單的、最基本的,其實是最難的!正因為這樣的執著態度,才能讓聯合國教科文組織將法國美食傳統列為人類非物質文化遺產。

下一次,來巴黎時,品嚐巧克力時,別忘了看看他的創作,在每一口巧克力入口的同時,讓那一顆單純卻花費很多心力的美好融入你口。

 

位於郊區工作坊外面的菜園,栽種了許多不同香草。

 

 

 

Patrick Roger 巧克力專賣店

地址:3 Place de la Madeleine 75008 Paris

最近地鐵:8,12,14 Madeleine

營業時間:週一至週日10:30-19:30

網址:www.patrickroger.com

 

註:採訪為2014年年底火災之前,工作坊不對外開放。修復工坊期間,巧克力製作與銷售目前不受任何影響。

 

 

 

文/Yasmine

Patrick Roger

來源:生活在他方╱巴黎:追求極致單純的巧克力雕塑家PATRICK ROGER - inCULTURE品味生活網 - 加入 inCULTURE 粉絲團

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